خورش آق لوبیا ارومیه ای

برای تهیه خورش آق لوبیا، پیاز را نگینی ریز خرد کنید، و سپس با مقداری روغن و حرارت کم مایع تفت دهید تا پیاز طلایی شود. وقتی پیاز طلایی شد، زردچوبه، فلفل سیاه و رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا رب و ادویه‌ها کاملا سرخ شوند.

لوبیا سفید را درون آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود، و پس از سرخ شدن رب گوجه‌فرنگی به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. در انتها به مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کرده، درب آن را ببندید و اجازه دهید تا لوبیا ها با حرارت کم پخته و نرم شود. برای این که لوبیا ها بپزد، حدود 2 تا 3 ساعت زمان نیاز است.

تا خورش آق لوبیا آماده شود، پوست بادمجان‌ها را بگیرید، مقداری نمک روی آن‌ها بپاشید، درون آبکش بگذارید و اجازه دهید بادمجان‌ها نیم ساعت استراحت کنند تا تلخی و آب آن‌ها کاملا گرفته شود. پس از گذشت این زمان بادمجان‌ها را با دست کمی فشار دهید تا آب اضافه خارج شود.

در ادامه با مقدار روغن مناسب بادمجان‌ها را خوبی سرخ کنید، سپس گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط نصف کرده و درون همان تابه به خوبی سرخ کنید.

زمانی که لوبیا پخت، مقداری نمک به قابلمه بی‌افزایید، سپس غوره را به‌همراه آبغوره به قابلمه اضافه کرده و کمی مخلوط کنید. در ادامه بادمجان‌ها و گوجه‌های سرخ شده را درون قابلمه قرار دهید.

حالا اجازه دهید خورش به مدت 15 دقیقه با حرارت کم بجوشد تا جا بیفتد. پس از گذشت این زمان قابلمه را از روی حرارت برداشته و خورش را درون ظرف مورد سرور کنید.