طرز تهیه خورش کنگر کوهی به روش اصیل کردی + خواص شگفت‌انگیز
- نوشته شکوفه
- به روز شده در
- در غذا ایرانی
معرفی خورش کنگر
خورش کنگر یکی از غذاهای اصیل کردی است که در فصل بهار با کنگر تازه کوهی تهیه می‌شود. این خورش علاوه بر طعم بی‌نظیر، خواص درمانی بسیاری دارد و برای سلامت کبد بسیار مفید است. در این مقاله به آموزش کامل این غذای محلی می‌پردازیم.
خورش کنگر؛ غذای محلی کردهای ایران
کنگر گیاهی وحشی با خواص دارویی است که در بهار می‌روید. این خورش به دلیل استفاده از سبزیجات معطر و گوشت گوسفندی، طعمی منحصر به فرد دارد و معمولاً در مهمانی‌های بهاری سرو می‌شود.
خواص کنگر برای کبد و سلامتی + ارزش غذایی
کنگر سرشار از آنتی‌اکسیدان، فیبر و ویتامین‌های C و K است. این گیاه به هضم غذا کمک می‌کند، قند خون را تنظیم می‌نماید و برای سلامت کبد مفید است. گوشت گوسفندی نیز منبع غنی پروتئین و آهن می‌باشد.
تفاوت خورش کنگر تهرانی، شیرازی و کردی
برای تهیه خورش کنگر تهرانی می‌توان از کنگر مزرعه‌ای استفاده کرد. در روش شیرازی معمولاً مقداری آبلیمو به خورش اضافه می‌کنند. برخی نسخه‌ها نیز با لوبیا یا لپه تهیه می‌شوند که به خورش بافت غلیظ‌تری می‌دهد.
راز پخت خورش کنگر خوشمزه مثل آشپزهای کردستان
راز خوشمزگی این خورش در تفت دادن مناسب سبزیجات و استفاده از گوشت با استخوان برای لعاب بیشتر است. همچنین استفاده از کنگر تازه کوهی به جای کنگر منجمد تفاوت محسوسی در طعم ایجاد می‌کند.
خورش کنگر
تهیه شده توسط شکوفه- زمان آماده سازی 30 دقیقه
- زمان پخت 120 دقیقه
- مناسب برای 4 نفر
- میزان کالری 200 کالری
مواد لازم خورش کنگر
| مواد | مقدار | |
|---|---|---|
| کنگر تمیز شده و خرد شده ترجیحاً از کنگر کوهی تازه استفاده شود | 350 گرم | |
| جعفری ساطوری شده | 550 گرم | |
| نعنا | 50 گرم | |
| گوشت گوسفندی ترجیحاً با استخوان برای لعاب بیشتر می‌توان از گوشت با استخوان استفاده کرد | 500 گرم | |
| پیاز نگینی خرد شده بزرگ | 1 عدد | |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذا خوری | |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم | |
| زردچوبه | به میزان لازم | |
| روغن زیتون ترجیحاً از روغن زیتون استفاده شود | به میزان لازم | |
| آبغوره (اختیاری) می‌توان از آبلیمو نیز استفاده کرد | به میزان لازم |
1 آماده‌سازی گوشت
اگر برای خورشت کنگر از گوشت گوسفندی با استخوان استفاده شود لعاب‌دار تر می‌شود. اگر تمایل دارید از گوشت با استخوان استفاده کنید حتما گوشت را به مدت 10 دقیقه در آب جوش قرار دهید و زمانی که روی آب جوش کف کرد گوشت را از آن خارج کنید.
2 تفت دادن سبزیجات
گوشت را کنار بگذارید و جعفری و نعناع را به صورت ساطوری ریز خرد کنید، سپس به‌همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت دهید تا سبزی‌ها سرخ شوند. این کار عطر سبزیجات را آزاد می‌کند. حالا سبزی‌های سرخ شده را کنار بگذارید.
3 تهیه پیاز داغ
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب پیاز خارج شود. سپس کمی روغن اضافه کنید و پیاز را به آرامی تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
4 اضافه کردن گوشت و سبزی
پس از اینکه پیاز طلایی شد، گوشت را به‌همراه مقداری فلفل سیاه و زعفران دم کرده به قابلمه اضافه کنید. مواد را به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کاملاً سرخ شود. سپس سبزی تفت داده شده را اضافه کنید.
5 پخت خورش
در این مرحله 4 لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید خورش به مدت 2 ساعت به آرامی بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود.
6 اضافه کردن کنگر
در 30 دقیقه پایانی پخت، کنگرها را که از قبل تمیز و خرد کرده‌اید، به‌همراه کمی زردچوبه در تابه ای تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس کنگرهای تفت داده شده را به خورش اضافه کنید.
7 پایان پخت
در 5 دقیقه پایانی پخت، نمک و فلفل خورش را اندازه کنید. برای طعم دهی بهتر می‌توانید مقداری آبغوره یا آبلیمو به دلخواه اضافه کنید. اجازه دهید خورش جا بیفتد و روغن بیندازد.
نکته‌های خورش کنگر
پرسش‌های متداول خورش کنگر
کنگر تازه بهتر است یا منجمد؟
اگر خورش آبکی شد چه کار کنیم؟
آیا می‌توان از سبزی دیگری به جای کنگر استفاده کرد؟
جدول ارزش غذایی در هر وعده
| مواد مغذی | مقدار | ٪ نیاز روزانه * |
|---|---|---|
| 🔥 کالری | 455.38 kcal | - |
| 🥩 پروتئین | 36.77 g | %74 |
| 🌾 کربوهیدرات | 17.16 g | %6 |
| ← 🍬 قند | 3.27 g | %7 |
| 🥑 چربی | 27.73 g | %40 |
| ← 🧈 چربی اشباع | 11.47 g | %57 |
| 🥦 فیبر | 6.45 g | %26 |
| 🧂 سدیم | 178.22 mg | %8 |
| * نیاز روزانه بر اساس رژیم 2000 کالری در روز | ||