جوجه چینی

برای تهیه جوجه چینی ترد، ابتدا شیر را در یک تابه مناسب بریزید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا شیر ولرم شود. سپس پودر خمیر مایه را به شیر اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا خمیر مایه در شیر حل شود. حالا قابلمه را از روی حرارت کنار بگذارید.

سفیده و زرده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید و سفیده‌های تخم مرغ را داخل یک کاسه بریزید و با همزن به حدی بزنید تا کاملا کف کند و زمانی که کاسه را برگردانید سفیده تخم مرغ از کاسه بیرون نریزید.

زرده‌های تخم مرغ را به‌همراه ماءالشعیر به کاسه حاوی سفیده تخم مرغ اضافه کنید. سپس خوب مخلوط کنید تا مواد با هم یکدست شوند.

مخلوط شیر و خمیر مایه را به‌همراه بکینگ پودر اضافه کنید، مواد را با هم مخلوط کنید تا یک‌دست شوند. سپس آرد را کم‌کم به دیگر مواد اضافه کنید.

مواد را به صورت متداوم هم بزنید تا آرد گلوله نشود. اضافه کردن آرد را تا جایی ادامه دهید تا خمیر غلیظی شبیه به ماست پیدا کند. پس از اینکه خمیر آماده شد، مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. پس از مخلوط کردن آن‌را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

حالا زمان آن رسیده که مرغ را اماده کنید. ابتدا استخوان‌ها مرغ را جدا کنید تا سینه مرغ به صورت فیله درآید. سپس مرغ را به شکل رشته‌های نازک و باریک با اندازه یکسان برش بزنید. هر قطعه مرغ باید طولی برابر 3 تا 4 سانت و عرضی برای 1٫5 تا 2 سانت داشته باشد.

سپس مرغ را به شکل رشته‌های نازک و باریک با اندازه یکسان برش بزنید. به طور معمول هر قطعه مرغ باید طولی برابر 3 تا 4 سانتی متر و عرضی برای 1٫5 تا 2 سانتی متر داشته باشد.

پس برش دادن مرغ، آن‌را داخل کاسه بریزید سپس پیاز را به صورت حلقه‌ای خرد کرده و به‌همراه آب لیمو ترش، 2 قاشق غذاخوری روغن مایع، مقداری نمک و فلفل سیاه به مرغ اضافه کنید. مواد را با دست زیر و رو کنید تا تمام مرغ ها با مواد مخلوط شوند. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مرغ‌ها طعم مواد را به خود بگیرند.

پس از گذشت زمان مورد نظر خمیر جوجه چینی و مرغ را از یخچال خارج کنید. یک تابه کوچک و گود روی حرارت ملایم قرار دهید. به میزانی روغن در تابه بریزید که جوجه‌ها در زمان سرخ کردن در روغن شناور باشند. پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد قطعات مرغ را داخل خمیر جوجه چینی بزنید و درون روغن بی اندازید تا سرخ شوند.

حالا مواد را با دست زیر و رو کنید تا با تمام قسمت‌های گوشت مرغ مخلوط شوند سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مرغ‌ها طعم دار شوند، اگر مرغ‌ها بیشتر در مواد بماند گوشت آن سفت می شود.

پس از این که مواد 1 ساعت در یخچال استراحت کرد، آن را از یخچال خارج کنید. حالا روغن را در یک تابه گود بریزید و صبر کنید تا به خوبی داغ شود. حالا قطعات مرغ را داخل خمیر جوجه چینی بزنید و درون تابه بی‌اندازید تا کاملا سرخ شوند.

پس از اینکه جوجه‌ها سرخ شدند آن‌ها را روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان خارج شود. در صورتی که توری فلزی در دسترس نداشتید، می‌توانید جوجه‌ها را پس از خارج کردن از روغن روی دستمال حوله‌ای قرار دهید. در پایان جوجه چینی را با سس دلخواه سرو کنید.