ماهی لاپلو

برای تهیه ماهی لاپلویی به روش جنوبی ابتدا برنج را آماده آبکش کردن کنید سپس سراغ مواد میانی برنج بروید. برای این منظور برنج را خیس کنید و قابلمه‌ای را تا نیمه آب کنید و صبر کنید تا بجوش آید.

آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را داخل آب در حال جوشیدن بریزید و اجازه دهید تا برنج بپزد تا جایی که اطراف آن نرم و وسط آن سفت باشد. سپس برنج را آبکش کنید.

ماهی‌های بدون استخوان و فیله را به صورت نگینی خرد کنید, سپس ادویه کاری، زردچوبه، نمک، پودر سیر، فلفل قرمز، زنجبیل را روی ماهی‌ها بپاشید و با دست ماهی‌ها را با ادویه‌ها ترکیب کنید.

ماهی‌های مزه‌دار شده را در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید. چون ماهی گوشت نرمی دارد و خیلی زود می‌پزد نیاز نیست زیاد تفت بدهید. کمی که رنگ ماهی‌ها تغییر کرد آن‌ها را از روغن خارج کنید.

پیاز را نگینی کنید و داخل همان تابه ماهی بریزید و تفت دهید تا نرم و سبک شود.

سیرها را رنده کنید و پس از اینکه پیاز سرخ شد اضافه کنید و تفت دهید.

سبزی‌های معطر, دارچین و کمی زعفران دم کرده را به‌همراه ماهی‌های سرخ شده اضافه کنید و همگی مواد را زیر و رو کنید تا کاملا مخلوط شوند و تفت بخورند. سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

قابلمه مناسبی را روی حرارت بگذارید, روغن بریزید, سپس مقداری زردچوبه را سرخ کنید و ته دیگ مورد علاقه خودتان را قرار دهید.

روی ته دیگ لایه لایه به ترتیب مقداری برنج و سپس کمی از مخلوط ماهی بریزید تا همه مواد تمام شود. روی حرارت نسبتا زیاد قرار دهید تا بخار داخل قابلمه بپیچد سپس حرارت را کم کنید تا ماهی لاپلویی دم بکشد.

برای سرو مقداری برنج از روی قابلمه بردارید، سپس با زعفران دم‌کرده و مقدار کمی روغن یا کره, مخلوط کنید و برای تزئین روی پلو کنار بگذارید.

با کفگیر بقیه برنج را با ماهی که به صورت لایه لایه است زیر و رو کنید تا کاملا مخلوط شود, در ظرف سرو بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی تزئین کنید.