بیسکویت خرمایی

برای تهیه بیسکویت خرمایی ابتدا هسته خرما‌ها را بگیرید و داخل قابلمه‌ قرار دهید و 2 قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید و روی حرارت بسیار ملایم بگذارید و با پشت قاشق روی آن‌ها فشار بی‌آورید تا کاملا له شوند.

دارچین را روی خرما‌ها بپاشید و با قاشق خوب خرماها را زیر و رو کنید و تفت دهید تا عطر دارچین داخل خرماها بپیچد. سپس از روی حرارت بردارید.

تخم مرغ را داخل کاسه‌ای بشکنید و روغن مایع را به‌همراه وانیل و پودرقند به آن اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا یکدست شوند.

بیکینگ پودر و آرد را الک کنید و کم‌کم به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با قاشق مواد را مخلوط کنید. مخلوط کردن را تا جایی که مایه سفت شود ادامه دهید.

پس از اینکه خمیر سفت شد با دست چرب خمیر را ورز دهید و آرد را همان طور کم‌کم اضافه کنید و با خمیر مخلوط کنید تا خمیر یکدست و نرم شود تا جایی که دیگر به دست نچسبد.

یک نایلون روی صفحه کار قرار دهید و خمیر را روی آن بگذارید و یک نایلون نیز روی خمیر قرار دهید و خمیر را با وردنه به ضخامت 3 میل در صاف کنید.

نایلون رویی را بردارید و خمیر را با کاتر برش بزنید. سپس روی آن کمی از مایع خرما بریزید و یک خمیر کاتر خورده دیگر را روی آن بگذارید و دور آن را مرتب کنید و کمی فشار دهید.

شیرینی‌ خرمایی‌ها را با 1 سانتیمتر فاصله کنار یکدیگر درون سینی فر چرب و یا پوشیده از کاغذ روغنی بچینید.

سینی را داخل فر قرار دهید تا به مدت 15 الی 20 دقیقه بیسکویت ‌ها بپزند. برای اینکه از پخت آن‌ها اطمینان حاصل کنید ته یکی از شیرینی‌ها را آرام بلند کنید اگر طلایی بود حتما پخته اند.