ته چین بادمجان و مرغ

برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان مجلسی ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. سپس مقداری نمک روی بادمجان‌ها بپاشید و در سبد قرار دهید تا آب آنها خارج شود. پس از اینکه آب بادمجان کشیده شد آن‌ها را سرخ کنید و کنار بگذارید.

سینه مرغ را به همراه نصف پیاز، مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه بریزید و 2 لیوان آب درون یک قابلمه بریزید و روی گاز بگذارید و اجازه دهید تا با حرارت متوسط آب پز شد. در زمان آب پز شدن مرغ، چند بار آن را بچرخانید تا همه جای آن به خوبی پخته و طعم دار شود.

حالا پیاز را به صورت ریز خرد کنید و چند دقیقه در تابه حاوی روغن داغ تفت دهید تا پیاز سبک و شیشه‌ای شود. سینه مرغ پخته شده را به صورت ریش ریش خرد کنید، سپس به همراه مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز اضافه کنید و کمی هم بزنید تا ترکیب شوند. سپس 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در صورت تمایل به استفاده از زرشک، در این مرحله زرشک را اضافه کنید و با سایر مواد تفت دهید.

برنج را به‌همراه 1 قاشق چایخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری روغن مایع به یک قابلمه آب اضافه کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بی آید و قل بزند. پس از 7 الی 10 دقیقه زمانی که برنج نرم شد درون آب کش بریزید و آبکشی کنید. بهتر است که برنج را از چند ساعت قبل در آب بگذارید تا نرم شود(یا به اصطلاح خیس بخورد).

در این مرحله برنج آب کش شده، ماست، زرده تخم مرغ را درون یک کاسه بزرگ بریزید و به خوبی هم بزنید. در هنگام هم زدن، باقی زعفران دم کرده را کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا برج به خوبی رنگ بگیرد.

کف یک قابلمه نچسب کمی روغن بریزید و پخش کنید تا کف و دیواره‌های قابلمه چرب شود. نصف مخلوط برنج را درون قابلمه بریزید و با پشت قاشق به خوبی فشرده کنید. سعی کنید سطح برنج را کاملا صاف و یک دست کنید. سپس مخلوط مرغ را برروی آن بریزید و بادمجان را روی مرغ ها بچینید. فراموش نکنید که مواد را با فاصله یک سانتی از دیواره ها قابلمه بریزید و به دیواره‌های قابلمه نچسبانید. سپس برنج باقیمانده را روی مواد بریزید و کمی فشرده کنید.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت بسیار ملایم دم بکشد و ته دیگ و دیواره‌های آن طلایی شود. برای اینکه ته چین نسوزد حتما زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید. حدود 45 دقیقه تا یک ساعت برای دم کشیدن ته چین مرغ و بادمجان زمان نیاز است.