رنگ رنگی

چکدرمه

طرز تهیه چکدرمه خوشمزه و مخصوص ترکمنی

چکدرمه غذای کجاست؟

چکدرمه (Chekdermeh) یک غذای سنتی ترکمن است که به دلیل سادگی و عطر و طعم منحصربه‌فرد خود محبوبیت زیادی در میان مردم ترکمن دارد. چکدرمه در اصل از استان‌های ترکمن‌نشین ایران، مانند استان گلستان، و همچنین ترکمنستان می‌آید.

چکدرمه سنتی ترکمن, بیشتر از هزار سال قدمت دارد که با پخت همزمان برنج، گوشت (معمولاً گوسفندی)، رب گوجه یا گوجه و پیاز به همراه روغن، آب و افزودنی‌هایی مانند نمک و فلفل به دست می‌آید.

چکدرمه که به نام های, چگدیرمه, چگدیرمه قورمه, پلو ترکمنی و چکرتمه هم شناخته می‌شود تا حدی به استامبولی پلو شباهت دارد.

چکدرمه معمولاً به‌عنوان غذای اصلی در مجالس و مراسم‌ها تهیه می‌شود. این پلو ترکمنی در اصل یک نوع پلو با گوشت است که با روش‌های خاص ترکمنی طبخ می‌شود و به‌طور عمده در دیگ‌های بزرگ ( دیگچه‌های مسی یا چدنی به نام قازان ) پخته می‌شود.

بهترین چکدرمه بندر ترکمن

چکدرمه گنبدی از رایج‌ترین انواع چکدرمه است که در گنبدکاووس و شهرهای ترکمن نشین با گوشت گوسفند درست می‌شود.

چکدرمه دارای انواع دیگری مثل, چکدرمه با گوشت پرنده شکم پر, چگدیرمه با گوشت گردن گوسفند, چکدرمه با ماهی شکم پر نیز است که هرکدام طعم و مزه منحصر به فردی دارند.

مواد اولیه چکدرمه

مواد اولیه چکدرمه معمولاً ساده و در دسترس هستند, که شامل برنج, گوشت, پیاز, گوجه و یا رب و ادویه های دلخواه می‌باشد.

گوشت گوسفند استخوانی در طبخ چگدرمه این غذا را بسیار لذیذتر می‌کند.

به‌جای گوشت گوسفندی می‌توانید از گوشت گوساله، مرغ، بوقلمون و ماهی هم استفاده کنید.

چکدرمه مجلسی را می‌توانید با خلال بادام و پسته، یا زرشک و کشمش که به‌صورت خشک یا تفت داده شده هستند، تزئین کنید.

میزان کالری چکدرمه

میزان کالری چکدرمه به مواد استفاده شده بستگی دارد، اما به‌طور کلی شامل گوشت، برنج و روغن می‌باشد که این ترکیبات میزان کالری را بالا می‌برند.

یک وعده چکدرمه در حدود 600-700 کالری دارد، که این میزان بستگی به روغن و گوشت مصرف شده متغیر است.

برای آموزش طرز تهیه چکدرمه با گوشت گوسفندی در ادامه با سایت رنگ‌رنگی همراه باشید.

چکدرمه

چکدرمه

تهیه شده توسط
  • زمان آماده سازی 45 دقیقه
  • زمان پخت 45 دقیقه
  • مناسب برای 4 نفر
  • میزان کالری 600 کالری

مواد لازم

موادمقدار
گوشت گوسفندی300 تا 400 گرم
برنج3 تا 4 پیمانه
پیاز درشت1 عدد
رب گوجه فرنگی1 تا 2 قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی متوسط4 عدد
زعفران دم کرده2 قاشق غذا خوری
روغن ترجیحا حیوانیبه میزان لازم
نمک و فلفل سیاه و زردچوبهبه میزان لازم
دارچین (اختیاری)به میزان لازم
زرشک (اختیاری) برای تزئینبه میزان لازم
کشمش پلوئی (اختیاری) برای تزئیننصف پیمانه

1 پخت گوشت

برای تهیه چکدرمه ترکمنی ابتدا گوشت گوسفندی را به‌همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب تفت دهید تا گوشت‌ها به خوبی سرخ شوند. سپس آن‌را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.

تکه‌های گوشت چکدرمه باید از تکه‌های گوشت خورشتی درشت‌تر باشند.
2

پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و در قابلمه تفت دهید تا سبک شود، سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید.

3

پس از اینکه ادویه‌ها با پیاز یکدست شدند، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود، سپس گوشت سرخ شده را به قابلمه برگردانید و با دیگر مواد تفت دهید.

4

گوجه‌فرنگی‌های پوست گرفته شده را رنده کنید و به قابلمه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا مواد روغن بیندازند، سپس 3 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

اضافه کردن گوجه‌فرنگی کاملا اختیاری است. می‌توانید برای طبخ چکدرمه پلو فقط از رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید.
5

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت‌ها به طور کامل بپزند (حدودا 3 ساعت زمان لازم است).

اگر زمان کافی برای پخت گوشت ندارید, می‌توانید از زودپز برای پخت سریع تر گوشت استفاده کنید.
6

در انتهای پخت گوشت می‌توانید به آن نمک, فلفل و در صورت تمایل دارچین اضافه کنید. اضافه کردن دارچین, به گوشت رنگ و لعابی مجلسی می‌دهد.

در دستور کهن این غذا خبری از دارچین نبوده است. اگر دارچین با ذائقه شما سازگار است باید بدانید که به خوبی با این غذا همخوانی دارد و می تواند معجزه کند
7

بعد از اینکه گوشت حسابی پخت و به خوبی نرم شد زیر آن را خاموش کنید. نباید آب گوشت به طور کامل کشیده شود، به این دلیل که برای پخت برنج به آب گوشت نیاز دارید.

8

آب برنج خیسانده شده از قبل را خالی کنید و در قابلمه مناسب بریزید, سپس آب گوشت را اضافه کنید. همانند درست کردن پلوی کته، باید آب گوشت تا یه بند انگشت روی برنج را بگیرد. برنج باید به صورت کته با آب گوشت پخته و دم بکشد.

برای پخت غذاهای محلی ایرانی به ویژه خوراک‌های مجلسی باید حتما برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک بخیسانید.
به اندزه آب روی برنج دقت کنید, اگر آب گوشتی که به برنج اضافه می‌کنید زیادتر باشد برنج شما شفته می‌شود.
9

بعد از دم کشیدن برنج، آن را درون دیس بکشید و تکه‌های گوشت پخته را بر روی آن بگذارید.

نکته‌های چکدرمه

برخی ترجیح می‌دهند تا گوشت را داخل برنج بگذارند تا با هم دم بکشد. ما در این طرز تهیه روش مجلسی پخت چکدرمه را آموزش دادیم. شما می‌توانید برنج را درون قابلمه گوشت به همراه محتویات آن دم کنید.
چکدرمه را معمولا با دوغ محلی شتر میل می‌کنند؛ همچنین شما می‌توانید این غذا را با ترشی، ماست و سالاد سرو کنید.

جدول ارزش غذایی در هر وعده

مواد مغذیمقدار٪ نیاز روزانه *
🔥 کالری481.42 kcal-
🥩 پروتئین25.39 g%51
🌾 کربوهیدرات56.78 g%19
🍬 قند5.91 g%12
🥑 چربی16.95 g%24
🧈 چربی اشباع7.02 g%35
🥦 فیبر3.25 g%13
🧂 سدیم96.52 mg%4
* نیاز روزانه بر اساس رژیم 2000 کالری در روز
هنوز هیچ نظری ثبت نشده! ❤️‍🔥
می‌خواهید اولین نفر باشید؟ 😊
امتیاز و نظر شما کمک می‌کند این مقاله را بهتر کنیم! 🤍