طرز تهیه بیورینگ مرغ و بادمجان؛ پیش غذای مجلسی و آسان

ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن‌ها را به صورت ورقه‌های نازک یا نگینی خرد کنید. در یک کاسه بزرگ، چند لیوان آب و ۲-۳ قاشق غذاخوری نمک بریزید و هم بزنید. بادمجان‌های خرد شده را در آب نمک بریزید، طوری که آب روی آن‌ها را بگیرد. اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بمانند تا تلخی آن‌ها گرفته شود.

پس از گذشت زمان لازم، بادمجان‌ها را در آبکش بریزید و با آب سرد کمی بشویید تا نمک اضافی‌شان برود. سپس با فشار دست یا با قرار دادن بین دو دستمال تمیز، آب اضافی بادمجان‌ها را تا حد امکان بگیرید. این کار باعث می‌شود موقع سرخ کردن روغن کمتری جذب کنند و غذا چرب نشود.

سینه مرغ را همراه با مقداری آب، کمی نمک و یک پیاز کوچک (اختیاری) در یک قابلمه کوچک بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید مرغ به مدت حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا کاملاً مغزپخت شود. پس از پخت، مرغ را از آب خارج کرده و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

سیب‌زمینی را پوست بگیرید و با استفاده از رنده درشت یا رنده مخصوص رشته کرد، به صورت خلالی نازک یا رشته‌ای درآورید. رشته‌های سیب‌زمینی را در یک کاسه آب سرد بریزید و حدود ۱۰ دقیقه نگه دارید تا نشاسته اضافی‌شان خارج شود. سپس آن‌ها را آبکش کرده و روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. خشک بودن سیب‌زمینی باعث می‌شود موقع سرخ شدن تردتر شوند.

در یک تابه مناسب، مقداری روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. بادمجان‌های خشک‌شده را در روغن بریزید و سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند. بسته به اندازه تابه، ممکن است لازم باشد این کار را در چند مرحله انجام دهید. بادمجان‌های سرخ‌شده را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

مرغ پخته و خنک‌شده را به صورت نگینی ریز خرد کنید یا با دست ریش‌ریش کنید. بادمجان‌های سرخ‌شده و روغن‌گرفته را نیز با چاقو روی تخته آشپزخانه به صورت ریز ساطوری کنید تا حالتی نرم و له شده پیدا کنند.

در یک کاسه بزرگ، بادمجان ساطوری شده، مرغ خرد شده، ماست چکیده، سس مایونز، سیر رنده شده، مغز گردوی خرد شده (مقداری برای تزئین نگه دارید) و جعفری ساطوری شده را بریزید. نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید.

با استفاده از یک قاشق، تمام مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند و سس به خورد تمام اجزا برود. در این مرحله مواد مخلوط شده را بچشید و اگر لازم بود، نمک یا فلفل بیشتری اضافه کنید.

در همان تابه قبلی (یا یک تابه تمیز) مقدار بیشتری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملاً داغ شود. سیب‌زمینی‌های رشته‌ای و خشک‌شده را در روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را روی دستمال حوله‌ای بریزید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود و کمی نمک روی آن‌ها بپاشید.

مخلوط بیورینگ مرغ و بادمجان را در ظرف سرو مورد نظر بریزید و سطح آن را صاف کنید. روی آن را با سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده ترد بپوشانید. سپس با باقیمانده مغز گردو، کمی جعفری تازه و در صورت تمایل کنجد تزئین کنید.