طرز تهیه دلمه برگ مو
- نوشته شیما
- به روز شده در
- در پیش‌غذا ایرانی
- 1 دیدگاه
وقتی صحبت از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی به میان می‌آید، دلمه برگ مو با طعم لذیذ و ظاهر جذابش، مانند جواهری در میان سفره‌ها می‌درخشد و دل هر مهمانی را می‌رباید.
دلمه برگ مو یکی از غذاهای قدیمی و سنتی است که ریشه در فرهنگ‌های مختلف منطقه خاورمیانه و به‌ویژه ایران دارد. دلمه برگ با استفاده از برگ‌های مو و مواد مقوی و خوش طعم که در داخل آنها قرار می‌گیرد، در بین مردم محبوب است.
ارزش غذایی بالا
استفاده از مواد مغذی مانند برنج، گوشت، سبزیجات و لپه باعث می‌شود که دلمه برگ مو یک غذای سالم و مغذی باشد.
طعم, مزه و ظاهری دلچسب
ترکیب برگ مو و مواد داخلی مقوی به همراه سبزی های خوش عطر به دلمه برگ مو طعمی بی‌نظیر و وسوسه برانگیز می‌دهد.
دلمه برای سلیقه‌های مختلف
ذائقه‌های مختلف در تهیه دلمه برگ مو تاثیر زیادی دارد و هر کسی با هر سلیقه‌ای می‌تواند دلمه برگ را به طعم‌های شیرین، ترش یا ملس درست کند.
هر یک از این طعم‌ها با توجه به مواد استفاده شده و روش تهیه، ویژگی‌ها و مزه‌های خاص خود را دارند.
چاشنی‌های محبوب برای دلمه برگ مو
معروف‌ترین چاشنی برای دلمه برگ مو آبغوره است که به دلیل طعم ترش و خوشایندی که به دلمه می‌بخشد، در بسیاری از دستورهای تهیه دلمه برگ مو استفاده می‌شود.
آبلیموی تازه نیز مثل آبغوره به دلمه طعم ترش و خوشایندی می‌دهد. این چاشنی برای کسانی که طعم ترش بیشتری را دوست دارند، مناسب است.
رب انار به دلمه طعمی ملس (ترش و شیرین) می‌دهد و معمولا در کنار آبغوره یا آبلیمو استفاده می‌شود.
استفاده از سکنجبین به عنوان چاشنی برای دلمه برگ مو یک انتخاب منحصر به فرد و جالب است که می‌تواند طعم ملس و تازه‌ای به دلمه‌ها ببخشد.
ویژگی‌های برگ مو مناسب
انتخاب برگ مو مناسب یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه دلمه برگ مو است. برگ‌های با کیفیت و تازه می‌توانند تاثیر زیادی بر طعم و ظاهر دلمه داشته باشند.
حتما نکات زیر را برای انتخاب برگ مناسب رعایت کنید.
برگ‌های مو باید تازه و به رنگ سبز روشن باشند. برگ‌های کهنه و زرد شده کیفیت دلمه را کاهش می‌دهند.
برگ‌های مو باید اندازه‌ای متوسط و نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک داشته باشند.
برگ‌های مو باید نرم و لطیف باشند. برگ‌های سفت و سخت ممکن است در حین پیچیدن بشکنند یا به خوبی دور مواد قرار نگیرند.
برگ‌های مو باید سالم و بدون سوراخ یا پارگی باشند. برگ‌های آسیب‌دیده نمی‌توانند مواد را به خوبی در خود نگه دارند.
چطور برگ مو رو برای دلمه‌هامون تازه نگه داریم؟
اگر شما هم یکی از طرفدارهای پر و پا قرص دلمه برگ هستید و دوست دارید در هر فصلی این غذای خوشمزه را درست کنید. با این روش ها برای مدت طولانی برگ‌ها را نگهداری کنید.
می‌توانید آنها را فریز کنید. خیلی راحته, برگ‌ها را پس از شستشو و بلانچ کردن، خشک کنید و در کیسه‌های فریزر قرار دهید.
برگ‌های مو را می‌توانید در محلول آب و نمک کنسرو کنید. این روش نگهداری باعث می‌شود برگ‌ها تا ماه‌ها تازه بمانند.
انواع دلمه برگ
در ایران، به‌خصوص در مناطق شمالی، آذربایجان و خراسان بزرگ دلمه برگ بسیار محبوب است.
هر منطقه با توجه به مواد موجود و ذائقه محلی خود، تغییراتی در ترکیب مواد و طرز تهیه دلمه برگ داده است.
دستور اصلی تمام دلمه ها تقریبا یکی است، با این تفاوت که ممکن است برخی ادویه‌ها و سبزی‌های محلی به هر دستور اضافه شود و طعم و مزه دلمه کمی تغییر کند.
دلمه برگ مو را به سلیقه خود می‌توانید به صورت سیگاری (لوله‌ای) یا به صورت بقچه‌ای که متداول تر است درست کنید.
آموزش دلمه برگ انگور و نکاتی برای طعم های خاص
برای آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه دلمه برگ خوشمزه و سرو در مجالس و مهمانی‌ها به عنوان یک غذای خاص و مجلسی، در ادامه با سایت رنگ‌رنگی همراه باشید.
طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی و خوشمزه
تهیه شده توسط شیما- مناسب برای 4 نفر
- زمان آماده سازی 30 دقیقه
- زمان پخت 90 دقیقه
- میزان کالری 300 کالری
مواد لازم دلمه برگ مو
- برگ مو تازه یا کنسرو شده به تعداد کافی
- برنج 2 پیمانه
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- لپه 1 پیمانه
- سبزی دلمه شامل شوید، تره، مرزه، جعفری و نعناع 200 گرم
- پیاز 2 عدد
- سرکه یا آّب لیمو ترش تازه نصف لیوان
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و ادویه دلخواه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
- شکر 1 قاشق غذا خوری (اختیاری)
آماده‌سازی برگ مو
اگر از برگ مو تازه استفاده می‌کنید، آنها را به خوبی بشورید تا گرد و غبار آنها پاک شود.
بلانچ کردن
برگ‌ها را در آب جوش به مدت ۲-۳ دقیقه قرار دهید تا نرم شوند، سپس آنها را به سرعت در آب سرد قرار دهید تا رنگ سبز آنها حفظ شود.
برگ‌های موی بلانچ شده را با دقت خشک کنید تا آب اضافی از بین برود.
آماده‌سازی مواد داخلی دلمه برگ
برنج را از قبل در آب سرد و نمک خیس کنید(حدود 2 ساعت) سپس به قابلمه آب در حال جوش اضافه کنید, نمک بریزید و کمی هم بزنید.
برنج را به مدت ۷-۸ دقیقه بجوشانید تا نیم‌پز شود. دانه‌های برنج باید کمی نرم شوند ولی مغز آن هنوز سفت باشد.
لپه را بشویید و در آب جوش به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا نرم شود.
پیازها را ریز خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
سبزی‌های دلمه را ریز خرد کنید و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. سپس برنج و لپه پخته شده را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید.
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه دلمه را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. در نهایت چاشنی مورد علاقه خود را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید مواد به مدت ۱۰ دقیقه با هم بپزند.
چاشنی دلمه برگ شیرین
دلمه برگ مو شیرین معمولاً با افزودن شکر به مواد داخلی یا به سس دلمه تهیه می‌شود. گاهی اوقات از کشمش و دارچین نیز در مواد داخلی استفاده می‌شود تا طعم شیرین‌تری به دلمه بدهد.
چاشنی دلمه برگ ترش
دلمه برگ مو ترش با استفاده از مواد اسیدی مانند آبغوره، آبلیمو یا رب انار تهیه می‌شود.
در سس دلمه، پس از آماده‌سازی مواد داخلی به روش معمول، مقداری آبغوره و رب انار را به مخلوط اضافه کنید. تا طعم ترشی به دلمه بدهد.
چاشنی دلمه برگ ملس
در سس دلمه، از ترکیبی از آبغوره یا آبلیمو و شکر استفاده کنید تا طعم ملس به دلمه بدهد. در صورت تمایل می‌توانید از رب انار نیز استفاده کنید تا طعم خاص‌تری به دلمه بدهد.
پیچیدن دلمه‌ها
یک برگ مو را روی یک سطح صاف و تمیز پهن کنید. سمت براق برگ باید رو به پایین باشد.
یک قاشق از مواد داخلی را وسط برگ قرار دهید. میزان مواد داخلی به اندازه برگ مو بستگی دارد، اما معمولاً حدود یک قاشق غذاخوری کافی است.
ابتدا لبه پایین برگ را روی مواد داخلی بیاورید.
سپس دو طرف برگ را به سمت داخل تا کنید.
در نهایت، برگ را از پایین به سمت بالا بپیچید تا مواد داخلی کاملاً در برگ پیچیده شوند.
چیدن دلمه‌ها در قابلمه
دلمه‌های پیچیده شده را به ترتیب و با دقت در یک قابلمه قرار دهید. بهتر است یک لایه برگ مو در ته قابلمه بگذارید تا دلمه‌ها به کف قابلمه نچسبند.
پختن دلمه‌ها
پس از چیدن دلمه‌ها در قابلمه، مقداری روغن و آبغوره یا آبلیمو روی دلمه‌ها بریزید و آب به مقدار لازم اضافه کنید. مایع باید اندازه‌ای باشد که دلمه‌ها نیمه‌پوشیده شوند.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید دلمه‌ها به مدت ۴۰-۵۰ دقیقه بپزند تا آب آنها تبخیر شود و دلمه‌ها پخته شوند.
1 نفر دیدگاه خود را نوشته‌اند
مرسی از این که همه مراحل رو تک تک توضیح دادید