طرز تهیه برشتوک اصفهانی دو رنگ خوشمزه

برای تهیه برشتوک مجلسی، آرد سفید را داخل یک تابه الک کنید, سپس روی حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید تا خامی آرد کاملا گرفته شود.

وقتی که آرد سفید کاملا تفت داده شد، آرد نخودچی را داخل تابه الک کنید و مخلوط کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا آرد نخودچی هم تفت بخورد. توجه داشته باشید که آرد نخودچی نسبت به آرد سفید به زمان کمتری برای تفت دادن احتیاج دارد. وقتی که آرد نخودچی را تفت دادید، تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا آرد‌ها خنک شوند.

پودر قند را درون تابه الک کنید و کاملا مخلوط کنید. حالا مواد را به دو قسمت تقسیم کنید که هر قسمت حدود 350 گرم می‌شود. هر قسمت را داخل دو ظرف جدا گانه مجدد الک کنید. الک کردن دوباره مواد تاثیر زیادی روی کیفیت نهایی حلوا می‌گذارد.

1 قاشق پودر هل و پودر کاکائو را الک کنید و به قسمت اول آرد اضافه کنید. سپس نصف مقدار کره و نصف روغن جامد را هم ذوب کنید و اضافه کنید. در هر مرحله اضافه کردن مواد برشتوک، مرتب مواد را هم بزنید تا جایی که خمیر نسبتا سفتی به دست آید.

باقی مانده هل (و در صورت دلخواه گلاب) را به نصف دیگر مواد اضافه کنید. مابقی کره و روغن جامد را ذوب کنید و کم‌کم به مواد برشتوک اضافه کنید, تا خمیر ساده شکل بگیرد.

کاغذ روغنی را درون ظرف یا قالب مورد نظر قرار دهید و خمیر شکلاتی را با کف دست، کف آن پهن کنید, خمیر را کاملا صاف و یک دست کنید. سپس خمیر ساده را روی خمیر شکلاتب صاف شده بریزید و با دست پهن کنید تا صاف و یکدست شود.

شکلات را روی بخار آب به روش بن ماری ذوب کنید. وقتی که شکلات‌ها کاملا ذوب شد، روی حلوا بریزید و با پشت قاشق روی حلوا پخش کنید. بعد، چند بار به آرامی ظرف را روی سطحی بکوبید تا شکلات صاف و یک‌نواخت شود.

قالب برشتوک را برای مدتی داخل یخچال بگذارید تا منسجم شود. بعد از اینکه برشتوک خودش را گرفت، آن‌را به صورت مربع یا لوزی یک اندازه برش بزنید و سرو کنید.