اکمک کادایف

برای تهیه اکمک کادایف، ابتدا فر را با حرارت 170 درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملا گرم شود.

حالا تخم مرغ‌ها را به‌همراه شکر درون یک کاسه بریزید و با دور تند همزن برقی هم بزنید. پس از 5 دقیقه، زمانی که مخلوط تخم مرغ به رنگ کرم در آمد و کش دار شد، سپس شیر و وانیل را به کاسه بی‌افزایید و درحد مخلوط شدن هم بزنید.

آرد و بیکینگ پودر را 3 مرتبه الک کنید. مواد خشک را کم‌کم به کاسه اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی به یک سمت هم بزنید تا بافت مایه کیک یک‌دست و یکنواخت شود.

درون قالب را با کاغذ روغنی پوشانده و روی آن‌را با مقداری روغن چرب کنید. اکنون مایه کیک را درون قالب ریخته و چندین مرتبه محکم قالب را روی سطحی بکوبید تا هوا و حباب‌های اضافی بین مایه کیک از بین بروند. در نهایت قالب را طبقه میانی فر گذاشته و اجازه دهید کیک به مدت 30 دقیقه بپزد.

در این فاصله به سراغ درست کردن کارامل بروید، برای این منظور شکر را درون یک تابه نچسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید، سپس به آرامی مخلوط کنید تا شکر کاملا ذوب شده و کاراملی شود. زمانی که شکر کاراملی شد، آب را به آن اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد، سپس از روی حرارت کنار گذاشته و اجازه دهید کمی از دمای آن کاسته شود.

برای درست کردن مایه محلبی اکمک کادایف ترکیه ای، شیر را به‌همراه آرد و وانیل درون یک قابلمه ریخته و به خوبی مخلوط کنید تا مواد درون شیر حل شوند، حالا قابلمه را روی حرارت گذاشته و به صورت مداوم هم بزنید تا مایه به غلظت فرنی برسد. زمانی که مایه محلبی به غلظت دلخواهمان رسید، آن‌را از روی حرارت برداشته، سپس در صورت دلخواه پودر گردو را بی‌افزایید و به خوبی مخلوط کنید.

پس از اتمام پخت کیک قالب را از فر خارج کرده و صبر کنید تا کیک کاملا خنک شود. وقتی که کیک کاملا خنک شد، آن‌را به صورت ورقه‌ای به دو قسمت مساوی تقسیم کرده، سپس لایه زیرین را درون ظرف مورد نظر قرار دهید. حالا روی لایه زیری کیک را با نصف مقدار کارامل بپوشانید. پس از آن مایه محلبی را روی سس کارامل ریخته و با پالت کاملا پخش کنید. در انتها لایه دیگر کیک را روی آن قرار دهید باقی سس کارامل را برروی کیک بمالید.