طرز تهیه لوبیا پلو خوشمزه و مجلسی
- نوشته رها
- به روز شده در
- در غذا ایرانی
لوبیا پلو چیست؟
لوبیا پلو یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از برنج معطر، لوبیا سبز تازه و گوشت تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم لذیذ و ظاهر رنگارنگش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد و اغلب در مهمانی‌ها و مراسم سرو می‌شود.
تاریخچه و اصالت لوبیا پلو
ریشه لوبیا پلو به آشپزی سنتی ایرانی، به‌ویژه شهر شیراز، برمی‌گردد. این غذا در مناطق مختلف ایران با تغییرات جزئی در مواد اولیه یا ادویه‌ها طبخ می‌شود و نمادی از تنوع فرهنگی در آشپزی ایرانی است.
مواقع مصرف لوبیا پلو
لوبیا پلو معمولاً برای وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود و به دلیل محبوبیت زیاد، گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها یا دورهمی‌های خانوادگی است. این غذا به‌ویژه در مناسبت‌هایی مثل عید نوروز یا مراسم‌های مذهبی مانند نذری بسیار محبوب است.
خواص لوبیا پلو
لوبیا سبز سرشار از فیبر، ویتامین‌های A و C و آنتی‌اکسیدان‌هاست. گوشت موجود در این غذا پروتئین باکیفیتی فراهم می‌کند و برنج منبع خوبی از کربوهیدرات برای تأمین انرژی است. استفاده از زعفران و ادویه‌ها نیز خواص ضدالتهابی به غذا اضافه می‌کند.
ادویه لوبیا پلو چیست؟
ادویه‌های اصلی لوبیا پلو شامل زردچوبه، فلفل سیاه و گاهی دارچین یا زعفران است که عطر و طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهند.
لوبیا پلو با مرغ یا گوشت تکه‌ای
لوبیا پلو با مرغ ریش‌ریش یا گوشت تکه‌ای نیز قابل تهیه است. برای این کار، مرغ یا گوشت را جداگانه بپزید و به مایه لوبیا اضافه کنید.
بلانچ کردن لوبیا سبز
برای پخت لوبیا سبز تازه، آن‌ها را پس از خرد کردن به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب جوش بجوشانید (بلانچ کنید) و سپس سریعاً در آب یخ قرار دهید تا پخت متوقف شود. این کار رنگ سبز لوبیا را حفظ کرده و بافت ترد آن را نگه می‌دارد.
لوبیا پلو برای 10 نفر
برای تهیه لوبیا پلو برای 10 نفر، مقادیر مواد اولیه را 2.5 برابر کنید و زمان پخت را 10 تا 15 دقیقه بیشتر در نظر بگیرید.
لوبیا پلو
تهیه شده توسط رها- زمان آماده سازی 30 دقیقه
- زمان پخت 75 دقیقه
- مناسب برای 4 نفر
- میزان کالری 200 کالری
مواد لازم لوبیا پلو
| مواد | مقدار | |
|---|---|---|
| برنج ترجیحاً برنج ایرانی باکیفیت | 4 پیمانه | |
| لوبیا سبز خرد شده کوچک لوبیا سبز تازه و ترد | 3 پیمانه | |
| گوشت چرخ کرده ترجیحاً گوشت گوسفندی یا مخلوط | 300 گرم | |
| گوجه فرنگی نگینی خرد شده متوسط | 2 عدد | |
| پیاز نگینی خرد شده متوسط | 1 عدد | |
| سیر ریز خرد شده (اختیاری) | 2 حبه | |
| رب گوجه فرنگی با کیفیت و غلیظ | 2 قاشق غذا خوری | |
| روغن و نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده | به میزان لازم | |
| زردچوبه | به میزان لازم | |
| دارچین (اختیاری) برای عطر بیشتر | به میزان لازم | |
| زعفران دم کرده (اختیاری) برای تزئین برای عطر و رنگ بهتر | به میزان لازم |
1 آماده‌سازی لوبیا سبز
لوبیا سبزها را بشویید، دو سرشان را جدا کنید و به قطعات یکسان (حدود 1 سانتی‌متر) خرد کنید. این کار به پخت یکنواخت لوبیا کمک می‌کند.
2 تفت دادن پیاز و سیر
پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه‌ای با روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر خردشده را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
3 پخت گوشت چرخ‌کرده
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز و سیر اضافه کنید. مرتب هم بزنید تا گوشت تغییر رنگ دهد و کاملاً پخته شود. زردچوبه و فلفل سیاه را در این مرحله اضافه کنید.
4 اضافه کردن گوجه و لوبیا
گوجه‌فرنگی‌های نگینی خردشده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. سپس لوبیا سبز خردشده را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود.
5 اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی
رب گوجه‌فرنگی را در کمی روغن جداگانه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود، سپس به مایه گوشت و لوبیا اضافه کنید. نمک و ادویه‌ها را تنظیم کنید.
6 جوشاندن برنج
برنج را چند بار بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. در قابلمه‌ای آب و کمی نمک بریزید و بگذارید جوش بیاید. برنج را اضافه کنید و 6 تا 8 دقیقه بجوشانید تا آماده آبکش شود.
7 چیدن برنج و مایه
کف قابلمه را با روغن چرب کنید و برای ته‌دیگ، برش‌های سیب‌زمینی یا نان لواش بچینید. سپس لایه‌لایه برنج و مایه لوبیا را اضافه کنید و روی هر لایه کمی پودر دارچین بپاشید.
8 دم کردن لوبیا پلو
قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا بخار کند (3 تا 5 دقیقه). سپس حرارت را کم کنید و بگذارید 45 تا 50 دقیقه دم بکشد.
9 سرو لوبیا پلو
پس از پخت، برنج را به‌آرامی مخلوط کنید تا مایه و برنج یکدست شوند. غذا را در دیس بکشید و با سالاد شیرازی یا ماست سرو کنید.
نکته‌های لوبیا پلو
پرسش‌های متداول لوبیا پلو
چرا لوبیا پلو من شفته شد؟
چرا لوبیای فریز شده من خوب نمی‌پزد؟
روش پخت لوبیا پلو با گوشت تکه ای؟
چگونه لوبیا پلو خوشمزه‌تر شود؟
جدول ارزش غذایی در هر وعده
| مواد مغذی | مقدار | ٪ نیاز روزانه * |
|---|---|---|
| 🔥 کالری | 522.95 kcal | - |
| 🥩 پروتئین | 28.79 g | %58 |
| 🌾 کربوهیدرات | 73.60 g | %25 |
| ← 🍬 قند | 8.88 g | %18 |
| 🥑 چربی | 12.19 g | %17 |
| ← 🧈 چربی اشباع | 4.71 g | %24 |
| 🥦 فیبر | 6.39 g | %26 |
| 🧂 سدیم | 111.95 mg | %5 |
| * نیاز روزانه بر اساس رژیم 2000 کالری در روز | ||